Pane montanaro

Amo profondamente le mie montagne del Cadore e non vedo l'ora che arrivi l'estate per passare le mie vacanze nel silenzio delle passeggiate dove rimango in ascolto della voce della natura che da queste parti è prorompente come lo sono i paesaggi di grande bellezza.
L'aria è fresca perciò non temo di usare il forno, così ho deciso di preparare un pane nuovo con tante farine proteiche di ottima qualità. Vi lascio la ricetta e vi auguro una settimana serena piena di cose belle!

Ingredienti
170 gr farina di riso integrale
30 gr farina di riso
50 gr farina di teff
50 gr farina di grano saraceno
50 gr farina taragna per polenta
50 gr farina di amaranto integrale
40 gr farina di fave
50 gr farina di sorgo
150 gr yogurt 0,1% di grassi
1 cucchiaino di miele d'acacia
10 gr lievito di birra
10 gr di sale
10 gr xantano
4 cucchiai di olio evo
una manciata di semi misti + semi di papavero per decorare
300 gr acqua per iniziare

Procedimento
Miscelate tutte le farine, aggiungete lo yogurt, il lievito di birra sbriciolato, il miele e l'acqua.
Impastate nella planetaria con la frusta K.
Aggiungete a filo altra acqua fino a raggiungere un impasto morbido, ma compatto. Continuate ad impastare, incorporate il sale, i semi misti e per ultimo l'olio.
Fate lievitare 5/6 ore in un posto riparato dalle correnti. Ungete uno stampo grande di alluminio per ciambelle e spolverizzatelo con la farina dei grano saraceno.
Quindi fate le pieghe per ossigenare l'impasto, disponetelo nello stampo, ungete il "cielo" del pane, spolverizzatelo con i semi di papavero e fate lievitare in forno con la lucina per circa 3 ore.
Infornate  a 230° e cuocete in modalità statica per un'ora e un quarto.
Fate raffreddare l'anello di pane su una gratella e buon appetito!