Pane estivo integrale

Quando vengo a vivere in montagna, tra le “mie” montagne, recupero la serenità che si perde nella vita cittadina di tutti i giorni. Amo stare da sola, godermi il silenzio dei boschi e il profumo dell’erba appena tagliata. Faccio lunghe passeggiate con il mio cane sentendomi padrona del tempo che scorre lento. E questa atmosfera ricca di semplicità mi è di ispirazione per creare panificati e dolci nuovi. Così è nato questo pane con tante farine naturali senza glutine.

Ingredienti

50 gr farina di fagioli neri

50 gr farina di teff integrale

50 gr di fonio

50 gr farina di mais taragna

100 gr farina di riso integrale

100 gr farina di riso

100 gr fecola di patate

10 gr xantano

6 gr lievito secco

acqua a partire da 250 gr

150 gr yogurt intero

10 gr sale

Utensili

la Panera 

Procedimento

Nella planetaria miscelate tutte le farine, lo xantano e il lievito secco. Aggiungete lo yogurt, 250 gr di acqua e cominciate ad impastare. Incorporate ancora acqua fino a raggiungere un impasto morbido e un po' appiccicoso. Ora inserite il sale ai lati del boccale della planetaria e per ultimo l'olio. Impastate per una quindicina di minuti.

Fate riposare il composto dentro alla panera in frigorifero per 12 ore.

Riprendete l'impasto, fate le pieghe per arieggialo, seguite la forma della panera che chiuderete e metterete in forno con la lucina accesa per quattro ore.

Con la Panera nel forno, scaldatelo fino a 200 gradi e cuocete per un'ora e mezzo in modalità statica. A fine cottura togliete il pane dalla panera e lasciatelo ne forno semi aperto ad asciugare. Buon appetito!